La Comida de Uzbekistán

Guía sobre la comida de Uzbekistán

¿Quieres conocer la comida de Uzbekistán?

Nos busques más 😉, porque en nuestra guía te hablaremos sobre sus entrantes, sopas, platos principales y postres. 

Resumiendo, todo lo necesario para no perderse entre tantos nombres extraños y sepas exactamente que pedir 👍

4 datos que tienes que conocer sobre la comida de Uzbekistán

1. Los ingredientes principales de la comida de Uzbekistán son:

  1. La carne. Al ser un pueblo ganadero desde tiempos remotos.
  2. Frutas, verduras y cereales. Al tener grandes valles donde cultivar

2. Las comidas uzbekas siempre van acompañadas de té.

3. Los uzbecos suelen comer sobre un dasturxon. Un tipo de mesa baja (aunque también se le llama así a un mantel). 

4.  A la hora de sentarse a comer:

  1. Lo primero que verás sobre la mesa, serán dulces y frutas que podrás empezar a comer.
  2. Empezarán sirviendo las ensaladas y verduras.
  3. Y a continuación las sopas y los platos principales.

Entrantes de Uzbekistán

 

1. Samsas

Las samsas en la comida de Uzbekistán

Samsas

  • Las samsas podemos describirlas como las empanadillas uzbekas.
  • Se trata de una masa de hojaldre con distintos rellenos. Las más comunes son rellenas de verduras (calabaza, cebolla, y/o patatas) o de carne (cordero, pollo y ternera).
    A nosotros nos gustaron más las de verdura 👌
  • También puedes encontrar las samsas en su versión dulce, rellenas de mermeladas de frutas, y cubiertas por azúcar espolvoreado y semillas de sésamo.
  • Las samsas tradicionales de la comida de Uzbekistán se cocinan en el mismo horno que el pan (tandyr), y con mucha grasa del rabo de cordero. Pero las prisas del mundo moderno llega a todos los rincones! Ahora es normal que se cocinen en hornos eléctricos o de gas.
  • Ah! Y por supuesto, no te cortes en comer estas empanadillas con las manos 👌.

 

2. Manti (dumpling)

Manti en la comida de Uzbekistán

Manti

  • ¿Estamos en China o en Uzbekistán? Efectivamente, este plato nació en la cocina China, pero llegó hasta Uzbekistán para quedarse.
  • Los manti se cocinan al vapor y suelen ir rellenos de patata, carne y calabaza, o con carne y cebolla (mucha cebolla).
  • Se puede acompañar de crema agria o de yogurt.
  • Al igual que las samsas, que contaremos más adelante, los manti puedes comerlos con la mano.
  • En nuestro post sobre la comida típica de China, puedes leer más sobre los dumplings.

 

3. Kurt (o kurut)

Kurt en la comida de Uzbekistán

Kurt

  • El kurt es un básico en la comida de Uzbekistán. Los puedes encontrar como aperitivo, pero también en un plato de sopa, ensalada o para matar el hambre durante un paseo. Los uzbecos incluso la mezclan con agua para tomar una bebida saludable. Vale pa’ tó! 😂
  • Se trata de una bola salada de leche fermentada, leche cuajada y filtrada.
  • También puedes ver versiones con albahaca, pimentón, menta, etc.
  • Es un producto muy utilizado debido a sus variados usos y a que no es un alimento perecedero.
  • Si compras kurts durante tu viaje, es recomendable guardarlos en bolsas de lona o de papel.

Sopas de Uzbekistán

 

1. Shurpa

Shurpa, comida de Uzbekistán

Comiendo shurpa en Samarcanda

  • Los ingredientes de las sopas suele ser los mismos: Hierbas aromáticas (cilantro, eneldo y perejil), verduras (zanahoria, pimiento rojo, cebolla, tomate) y carnes (cordero o carne de vaca).
  • Todo cocido con sal y especias (pimienta negra y el comino).
  • Lo que hace que cambie su sabor, es la manera de prepararlo:
    1.  Kovurma shurpa: Antes de cocer la carne, se fríe junto a la zanahoria y la cebolla.
    2. Kaynatma shurpa: La versión más sana. Los ingredientes solamente son cocidos. Y se le añade patata.
  • Entre las «1000» versiones de shurpa, las más comunes son:

Shurpa chaban: Sopa con patata, carne, cebolla y tomate.

Mohara shurpa: Contiene unos garbanzos típicos de Asia Central. Su peculiaridad es que son grandes y no se ablandan durante la cocción.

Shurpa mash: Sopa de cordero con garbanzo verde.

Kiyma shurpa: La carne que lleva, tiene la forma de albóndigas.

Kifta shurpa: Sopa con salchichas de carne y guisantes.

Asy shurpa: Sopa para los que son más de pescado que de carne.

Sholgom shurpa: Sopa de cordero con nabo.

Kaurma shurpa: Sopa con nabo, patata, zanahoria y otras verduras.

 

2. Katikli

La mastava en la comida de Uzbekistán

Sopa mastava

  • Otras sopas muy populares en la comida de Uzbekistán son las que usan leche agria. Y se les suele dar el nombre genérico de katikli.
  • Los 3 platos de katikli más conocidos son:

Sopa mastava: Contiene carne y verduras. Al servirse, se le agrega la leche agria, la pimienta y las verduras.

Sopa mashkhurda:  Con garbanzo verde, arroz, patata. También se aliña con leche agria, verduras y cebolla.

Sopa cholop: Sopa fría con pepinos, rábanos, verduras y leche agria.

 

3. Lagman

El lagman en la comida de Uzbekistán

Lagman

  • Este plato está compuesto por fideos, verduras y carne, condimentado con diferentes especias picantes o salsas (soja o vinagre). Y todo ello servido en un delicioso caldo.
  • Por un lado se cuecen los fideos y por otro lado se hace una especie de sofrito con las verduras (zanahoria, pimiento, cebolla, tomates, berenjenas, rábanos verdes, col blanca y patata).
  • En la comida de Uzbekistán, la preparación de los fideos es un arte y podemos encontrar 2 clases de estos fideos:
    1. Los fideos cortos, que son más comunes en Samarcanda, Bujará y el Valle de Ferganá.
    2. Los fideos alargados, de la capital (Tashkent).

 

4. Damlamá (o dimlamá)

El damlamá en la comida de Uzbekistán

Damlamá. Foto original

  • Es una comida típica en los pueblos de Uzbekistán.
  • Se trata de un puchero a base de verduras guisadas (se puede añadir carne).
  • Se colocan los ingredientes en capas en un caldero (kazán), y se cocina a fuego lento.
  • El verano y el otoño es cuando más se saborea, debido a la clase de verduras.

 

5. El pan uzbeko (lepyoshka)

El tradicional pan de la comida de Uzbekistán

El pan uzbeko (lepyoshka)

  • No, el pan no es una sopa 😂. Pero lo metemos aquí, porque las sopas suelen ir acompañadas siempre del típico pan uzbeko.
  • El pan en las comidas de Uzbekistán es un imprescindible (como en España!)
  • Según las antiguas creencias, hay que cortar el pan con la mano. Porque de cortarlo con un cuchillo, se podría ofender.
  • La parte plana nunca se coloca mirando hacia arriba.
  • El pan tradicional es el llamado lepyoshka. Y existen muchas clases, ya que en cada región utilizan un tipo de levadura y su propia manera de horneado.
  • El horno donde se cocina el pan uzbeko recibe el nombre de tandyr (horno de barro). Cuando el tandyr está al rojo vivo, el panadero pega la torta en la pared.
  • En las panaderías tradicionales suelen trabajar sólo hombres.
  • Además, hay muchas tradiciones unidas al pan:
    1. Los juramentos se hacen en nombre del pan.
    2. Antes de salir de casa, se muerde un trozo de pan y se guarda hasta regresar a casa y terminar de comerlo.
    3. Las bodas se inician rompiendo el pan.
  • Si quieres comprar o regalar un souvenir original, en cualquier ciudad puedes comprar la herramienta que es utilizada para decorar el pan (chekich).
Chekich, la herramienta para decorar el pan de Uzbekistán

Chekich para decorar el pan

Platos principales de Uzbekistán

 

1. Plov

El plov en la comida de Uzbekistán

Plov

  • El plov es el rey de las comidas de Uzbekistán.
  • Muy popular tanto en las festividades como en las comidas del día a día.
  • El plov (плов) también se come y recibe este nombre en Azerbaiyán, Kirguistán y Rusia.
  • En otros países lo encontrarás con otros nombres: En Irán (پلو polo o polow), en países como Bosnia, Serbia, Rumanía y Turquía (pilav o pilaf), en Armenia (pulav) y en Grecia ( Πιλάφι, pilafi).
  • Se dice que en Samarcanda se hace el mejor plov.
  • Con el plov sucede como con el pan. En cada región lo puedes encontrar preparado de manera diferente y con sabores muy distintos.
  • En las comidas de Uzbekistán se prepara el plov en grandes cantidades. En una olla profunda de hierro llamada kazán.
  • Los cocineros suelen ser hombres.
  • Los ingredientes principales son la carne (de cordero o de vaca), zanahoria (amarilla o roja), cebolla, arroz y especias (comino y cilantro).
  • Un verdadero plov se cocina con la grasa de la cola del cordero (kudryuka).
  • Se combinan las técnicas culinarias de freír, cocer y cocer al vapor. De ahí que conseguir cocinar un buen plato de plov se considere un arte en la gastronomía de Uzbekistán.
  • También se considera un plato para recuperar fuerzas. De hecho el gran Tamerlán lo servía a sus tropas, para darles la fuerza y energía necesarias.
  • Nuestra experiencia probando el plov no ha sido memorable. Está rico aunque preferimos la paella!😂.

 

2. Shashlik (kebab)

El shashlik en la comida de Uzbekistán

Comiendo Shashlik en Samarcanda

  • En la comida de Uzbekistán, el kebab se trata de brochetas de carne.
  • No sé tú, pero nosotros al escuchar kebab nos viene a la cabeza el típico kebab turco que te encuentras en cualquier barrio de Madrid 😂.
    Y nos sorprendió bastante verlo como brochetas a la parrilla 👌.
  • Preparados con carne de cordero, ternera y pollo. Y se suele servir con aros de cebolla cruda, como guarnición.
  • En Tashkent tiene una especial reputación.

 

3. Dolmá (o dulmá)

El dolmá en la comida de Uzbekistán

Dolmá

  • Es un plato que se prepara mayormente en primavera, cuando se pueden encontrar las hojas de parra blandas.
  • Estas hojas de uva, se rellenan de carne picada, cebolla, hierbas, especias y opcionalmente arroz y huevo.
  • Se enrollan y atan con hilos para que al cocer no se deshagan. Y finalmente, se sirven acompañadas con crema agria.

 

4. Tuhum-barak

El tuhum-balak en la comida de Uzbekistán

Tuhum-balak

  • Se cocina principalmente en la zona de Corasmia.
  • Se trata de una especie de empanadillas rellenas. El relleno es a base de huevo crudo batido, mezclado con leche, mantequilla y especias. También puede añadirse aceite de sésamo.
  • Se puede acompañar de crema agria o verduras.

Dulces de Uzbekistán

 

1. Sumalak

Sumalak en la comida de Uzbekistán

Mujeres uzbekas preparando Sumalak. Foto original

  • Es la comida protagonista de Uzbekistán en la fiesta Nauryz (año nuevo del calendario persa). Una fiesta de origen agrícola de culto a la fertilidad. Y significa “nuevo día”.
  • El sumalak es muy parecido al chocolate líquido.
  • La base de este dulce uzbeco, es el líquido que se obtiene al exprimir los granos de trigo germinado. Dicho líquido se mezcla después con harina y aceite caliente.
  • Esta mezcla necesita ser removida durante un día.
  • Todos los vecinos cooperan en la preparación, mientras cantan y bailan, como parte de la fiesta.
  • Al terminar se reparte entre amigos y familia.
  • Hay una tradición (a lo «roscón de reyes!): Se ponen piedras pequeñas (que han sido recogidas por niños) en el fondo de la olla. Posteriormente, a quién le toca una de las piedras pide un deseo.
  • Según la creencia del pueblo uzbeko, si 1 año te invitan a comer de 7 ollas diferentes, habrás conseguido la felicidad plena.
  • Lo suelen servir en muchos desayunos de los B&B, y está buenísimo! (y eso que será una versión muy comercial)

 

2. Nisholda

Nisholda en la comida de Uzbekistán

Nisholda

  • Al igual que el anterior, es un dulce que se disfruta en el Nauryz.
  • En esas fechas se encuentra en cualquier bazar.
  • Se trata de una mezcla de clara de huevos batidas con jarabe de azúcar, y la cocción de plantas o regaliz.
  • El resultado es una especie de crema muy espesa de apariencia similar al yogurt o queso crema.

 

3. Caramelos

Los caramelos de Uzbekistán

Caramelos uzbekos en el bazar de Samarcanda

  • Como dijimos al principio del post, siempre que te sientes a una mesa en Uzbekistán, verás fruta y dulces (caramelos o frutos secos caramelizados).
  • Algunos de estos caramelos son:

Parvardá (Parvard): Si vas a cualquier mercado, encontrarás este caramelo tan típico de Uzbekistán. Es un dulce a base de azúcar, harina y zumo de limón.

Halvá: Es un dulce compuesto de de nueces, semillas como las de sésamo o girasol y azúcar. También puede contener claras de huevos, harina, aceite y miel.

Navat: Azúcar cristalizado. Se puede utilizar para endulzar el té, y también se usa como remedio casero para las molestias de garganta.

Pashmak: Se trata de una bola de hilos de sésamo y azúcar. Es crujiente y dulce.

En persa significa «lana pequeña». Digamos que es como un equivalente al algodón de azúcar!

 

4. Kumis

Kumis en la gastrono de Uzbekistán
  • El kumis es una bebida muy popular en la cultura uzbeka.
  • Se trata de leche (principalmente de yegua aunque también la puedes encontrar de camella, cabra o vaca). Es similar al Kéfir.
  • Tiene un poco de alcohol debido a la fermentación natural.
  • Y su sabor es una mezcla de yogurt y vino. ¿Qué tal suena? 😅
  • También se utiliza en la medicina tradicional para tratar enfermedades respiratorias y agotamiento general del cuerpo.

Pues esto ha sido todo! Esperamos no haberte empachado 😂, y que nuestra guía sobre la comida de Uzbekistán te haya sido de ayuda!

¡Que aproveche! 😋

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